Rhapsody Organic Koji Miso Dulce Shio Koji - Pack de 2 x 16 oz

Los más destacados

Koji es arroz pulido al vapor inoculado con el cultivo de Aspergillus oryzae. Es responsable del proceso de fermentación del amazake (koji de arroz), del miso (koji de arroz o cebada) y de otros alimentos fermentados. El paquete incluye instrucciones. Tradicionalmente, los diferentes tipos de koji se utilizan para: hacer amazake o leche de arroz (amazake koji); o miso, ya sea koji para miso dulce de corto plazo para variedades de miso más ligeras y dulces, o koji para miso rojo de largo plazo o koji de cebada para variedades de miso más oscuras y sustanciosas. Si desea usar koji para fermentar o marinar verduras o carne, cualquier koji sirve; todos contienen enzimas potentes que descomponen proteínas, carbohidratos y grasas. Las diferencias sutiles de sabor son el resultado de las proporciones en que ocurren estas enzimas en un koji particular. Color varía de blanco amarillento claro a verde terroso.