Rhapsody Organic Koji Miso Dulce - 3 Paquetes de 16 oz

Koji es arroz pulido al vapor inoculado con el cultivo Aspergillus oryzae. Es responsable del proceso de fermentación no solo de amazake (koji de arroz), sino también de miso (koji de arroz o cebada) y otros alimentos fermentados. El paquete incluye instrucciones. Tradicionalmente, los diferentes tipos de koji se utilizan para: hacer amazake o leche de arroz, pedir koji para amazake; o miso, elegir koji para miso dulce/de corto plazo para variedades de miso más ligeras y dulces, o koji para miso rojo/de largo plazo o koji de cebada para variedades de miso más oscuras y fermentadas. Si desea usar koji para fermentar o marinar verduras o carne, cualquier koji sirve; todos contienen enzimas poderosas que descomponen proteínas, carbohidratos y grasas. Las diferencias sutiles de sabor son el resultado de las proporciones en que ocurren estas enzimas en un koji particular. Color varía de blanco amarillento claro a verde terroso.